Mellom gryter og kasseroller og en flaske med egen viltvin, med kniven i den ene hånda og sjalottløken i den andre, står han. Og sier at det er viktig å ha det artig på kjøkkenet. Rundt Arne Brimi kokkelerer kokkekolleger ved Forsvarets veteransenter på Bæreia. De suger til seg matnyttig visdom fra in-spiratoren som skal hjelpe dem å lage enda bedre mat til veteranene og andre brukere av Bæreiasenteret.

– Enkelt å lage god mat

– Hvis kokkene har det artig sammen på kjøkkenet, blir det bedre mat. Og hvis jeg kan utfordre dem litt, blir det enda artigere. Greia for meg er at matlagerne skal se at det er enkelt å lage god mat. Det er viktig å ha tro på seg selv. Å lage god mat kan denne gjengen utmerket godt fra før, men vi trenger alle inspirasjon, sier Brimi.

Han inngår faktisk i strategiplanen i forbindelse med den totale nysatsingen på Bæreia. Ikke bare skal bygningsmasse, ventilasjon og alt det andre få et løft. Kunnskapen og mat-skapergleden til matlagerne skal gjennom samme prosess.

– Det er viktig å ha god tid når man skal gjøre ting, sier Arne Brimi. – Og mat og matlaging handler om én ting; råvarekunnskap.

– Det blir mer og mer borte. Og det blir færre og færre råvarer – med dårligere og dårligere kvalitet. Jo mer utdannet vi er blitt, desto lenger unna det riktige – naturen – er vi kommet. Men jeg tror vi er på tur til å komme tilbake, vi tenker mer på kvaliteten nå. Men det har vært for mye kjappmat, eller fastfood. I 2008 spiste vi 48.600.000 Pizza Grandiosa i Norge.

Og så var det sjalottløk

– Hvor finner vi gode råvarer?

– Ikke i butikken. Butikkene har ett mål: Å tjene penger. Råvarene produseres av noen vi kjenner. Eller noen som kjenner noen vi kjenner, sier Arne Brimi, som skal krydre hverdagen på Bæreia.

– Og krydderet heter sjalottløk?

– Du skal ikke kimse av sjalottlauken. Sjalottlauken kan brukes som en smaksbygger. Sjalottlauken er den globale råvaren som best har funnet seg til rette på flest kjøkken rundt omkring i verden, sier sjalottløkens yppersteprest.

Mer en halve føda...

...og maten er jo halve føda?

– Mer. Det er det åndelige også. Et måltid må ha sjel. Og identitet. Derfor er det viktig å skape gode og trivelige måltider, sier Brimi.

– Vi har fått masse tips, og nye ideer. Han gjør det så enkelt. Det er lett å bli gående i ett spor. Og da er det flott å bli penset over på et nytt, sier kokkene ved Bæreia.